夏天是啤酒的销售旺季，大街小巷总能看到啤酒的身影，冰块配啤酒，清凉一个夏天。

啤酒有细密的泡沫，泡沫从哪里来的呢？

啤酒在发酵过程中，麦芽、酒花和酵母等会产生一种特殊的蛋白质。蛋白质从酒中析出就会形成泡沫，发酵产生的二氧化碳会制造出很多气泡，这也是泡沫形成的关键，来自麦芽等原料的蛋白质和多肽聚集在一起，这样形成的泡沫持久稳定，不易破碎。

泡沫的多少与哪些因素有关？

温度直接影响泡沫的多少，啤酒存储时如果长期高温，再好的啤酒也会寡淡无味，如果温度过低，啤酒泡沫又会减少，导致苦味加重，香味易散。因此啤酒的存储温度在10℃最佳，泡沫不仅丰富，细腻且持久，香气凝聚不散，口感舒适。

如果在发酵过程中被微生物污染，则会导致“气泡蛋白”无法形成，开瓶后二氧化碳会迅速冲出，啤酒泡沫起的快，消失的也快。啤酒在罐装时冲入过量二氧化碳，也会影响泡沫的多少。泡沫对口感有一定的促进作用，但不是越多越好。

泡沫细腻、洁白，且挂杯持久，饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上，才能称的上好啤酒。